2020.01文/王靖江圖/王靖江、Wikimedia Commons四四南村掌杓人信義社區大學眷村私房菜老師「食物滋養的，從來都不只是胃，而是一個時代。什麼味道令你懷念?我想是滿滿愛與疼惜的味道吧！」食物的記憶在快時尚當道的今日，手指一按，你也許能吃到任何排隊餐廳或打卡名店，但怎麼也按不出找不到，深藏在DNA中，卻早已尋不到那懷念親人的味道。在信義社區大學教授眷村私房菜的這些日子，除了教做菜，聊食物的歷史外，最常問起的是學生的拿手菜和最懷念的料理，印象深刻的是學生常常紅著眼眶，訴說著吃過世界美食，嚐過山珍海味，但最懷念的還是媽媽和外婆的家常菜。我想當人專注及緩慢下來，才會真正開始感受那些曾經覺得理所當然，如今卻遍尋不著的味道和回憶吧！關於四四南村的印象是…四四南村，是台北市第一個眷村，也是全台灣唯一住民完全沒有軍階的一個眷村，很想告訴你們一個關於「四四南村」那位裹小腳女孩，如何將平淡的日子過得絢爛無比的故事。也許她沒有經過煙火下被求婚的浪漫橋段，沒有情人節的玫瑰和燭光晚餐，但總是為我們回家時有一盞燈，一碗熱騰騰的打滷麵或一盤涼了也好吃的餃子。她所有的堅持，只為了讓孩子找到回家的味道。你曾經來過「四四南村」嗎？常常和朋友聊天時，都會聽到朋友問:你知道我們鹿港有什麼好吃好玩的特色嗎？當大家七嘴八舌的一一說出當地的人文美食與歷史建築，只見到朋友臉上露出得意的笑容。這時打鐵趁熱，我趕忙接著問：你們知道四四南村有什麼歷史與特色美食嗎？馬上有人搶答：好丘的貝果!手工冰淇淋！我知道…還有文創市集，在那裡拍101打卡上傳美照，按讚的人超多。這時一位媽媽幽幽的說:把小孩帶到親子館，可以殺好幾個小時的時間。身為四四南村第三代的我聽完真不知應該高興還是無言。高興是很多人都到過我生長的地方留影紀念。但怎麼會只剩貝果、冰淇淋代表四四南村呢？高手過招的日常各位看官！這台北市第一個眷村可是創意料理的祖師爺啊！而且眷村創意料理的師傅們，可不是法國藍帶或少林廚藝學院學藝出來的，這些師傅們都有些共同的特色，就是孩子都生很多，但是家裡菜錢卻很少，懂得守望相助和相互交流。眷村媽媽們強在無門無派，好在沒有包袱。當爸媽要出門辦事，孩子們理所當然的就到別人家搭伙吃飯，晚上回家，直稱讚王媽媽燒的魚，張姥姥包的餃子多麼多麼的鮮美好吃，這時媽媽怎能嚥得下這口氣。不！是激發了她勤奮好學的本性，第二天一早趕緊到隔壁去拜師學藝，回家潛心修練，有朝一日隔壁的孩子來家裡搭伙，哈！哈！哈！再讓你知道老娘的厲害。四四南村的這些創意料理大師們，就在自己孩子們督促鞭策下，各個廚藝突飛猛進，各聚山頭成為一代宗師。而終日穿梭在這些一代宗師練功房騙吃騙喝的我，潛移默化中也吸收了各派的內力，在舞刀弄鏟的三十多年歲月中，也成就了一桌自家的私房眷村菜。快過年了，不管你是否來過四四南村，都想和你們分享我的私房菜，那是姥姥充滿愛與疼惜的味道。在你的美食記憶中有嚐過酥鍋嗎？還有過年才有的棗鼻子、如意十香菜，二月初二龍抬頭才有的私房點心-棋子，還有包錢的餃子，對，你沒聽錯，是包錢，配著姥姥的私房涼拌菜-豬皮凍和滷菜拼盤，那是千金也換不來的好味道，最重要的是家人都在身邊，我希望他們永遠都健健康康的陪在我身邊。也許青春會消失，縱使家人會離去，但仍希望藉由傳承與分享，讓愛與疼惜的味道永不消失。我們雖然無法為生命多添些日子，卻能讓日子多一點生命。台灣味傳承最近正著手「小南村聞藝復興計劃」募資案，希望把姥姥的四四南村私房菜，在「原鄉」與「獨特」的「台灣特有種」文化特質上，疊印上「當代、年輕」的介面，用全新的體驗來感受祖輩用食物來傳達智慧與創意，愛與溫暖，反思我們要如何用這一代的價值，傳承給未來的世代。不久的將來，希望能踏遍台北市各國小，讓他們都能聽到四四南村的美好滋味及溫暖故事，另外如果你、妳下次來到四四南村，遇上我們「小南村廚藝學院」的眷村美食DIY，別忘了一起來體驗，我們信義社區大學的眷村私房菜報名很快額滿，歡迎一起來聚噢！餓了嗎？燒菜嘍砂鍋魚頭食譜材料：鰱魚頭半個、板豆腐1塊、筍1個、梅花肉片100公克、胡蘿蔔半根、黑木耳50公克、大白菜300公克、寬粉絲1把、青蔥2根、老薑3片、蒜苗1根調味料：(A)酒2大匙、醬油2大匙(B)醬油3大匙、辣豆瓣醬1大匙、白胡椒粉1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、砂糖1茶匙、水5碗作法：1. 鰱魚頭處理乾淨，背部厚肉處劃2刀，眼睛刺破以免油爆，加入調味料(A)抹勻靜置10分鐘，寬粉絲泡水，其餘材料切片，蒜苗切絲，蔥切斜段，薑切片備用。2. 鍋熱加油2杯，魚頭擦乾放入鍋中炸至表面金黃撈起備用。3. 另起鍋加一1大匙油，放入蔥薑爆香，梅花肉片炒至變色，再放入辣豆瓣醬炒香，倒入胡蘿蔔片，筍片，黑木耳，豆腐略燒，注入熱水5碗及其他調味料(B)與魚頭煮沸。4. 砂鍋底部舖上大白菜片及寬粉絲，倒入煮沸的材料，以小火慢燉20分鐘，灑上蒜苗即可開鍋。◆ 信義社大網址： https://www.xycc.org.tw/FB：https://www.facebook.com/xycc.org◆《眷村．藝文．米其林》小南村文藝復興計畫介紹：https://www.zeczec.com/projects/acjnc