2023.7.12文、圖／蔡祐庭(柚子老師)臺大心理系／茹素27年園藝治療師／兒童工作者／食農教育推廣者臺北市藝術統合教育研究會理事長／象山農場總經理 吃，乃人生大事，也是個人文化。能有機會好好思考和梳理「吃」這件事，是幸運的。首先需要說明的是，以下單純分享個人飲食和生命歷程，無意評價任何人。就像有人喜歡大口吃肉，有人喜歡粗茶淡飯，都是選擇，都需要被尊重。▼爽口的梅子漬物盤。我的身體，媽媽的廚房 小時候我媽老跟別人說：「我家這個老二，歹腰養（臺語pháinn-io-tshī）。」不像哥哥弟弟身體這麼好，可以盡情跑跳，想吃什麼就吃什麼。從小我很挑食，敢吃的青菜不多，也不太能接受牛肉和菇類，特別喜歡吃肉和蛋。我的身體常找麻煩，感冒、拉肚子不說，動不動就過敏，常進出醫院診所。這樣的我，總是感到疲倦，不喜歡外出，也常意外受傷。身體總是背叛我的意志，是我最大的敵人！ 皮膚算是我的主戰場，每到冬天，我就脫皮乾裂甚至流血。因為嚴重過敏，從小與蝦蟹無緣，皮膚碰到草就發癢起疹，身體總有抓不完的癢和傷口。記得國小家裡開始裝冷氣的那天起，我鼻子也開始拉警報，每天不斷與噴嚏、流鼻水、頭痛奮戰，用不完的衛生紙。噴嚏聲，成了我青少年的主題曲。這樣想來，能順利長大，也真是不容易！ 我的戰場是身體，我媽的戰場則是廚房。雖然難養的小孩吃這也癢，吃那也癢，但一點都無損於她的精湛廚藝。老媽的聰明才智完全展現在廚藝上。身為長媳，除了每天變換不同菜色，一桌色香味俱全，滿足一大家子胃口，還得精打細算，發揮最大CP值。這絕不是件容易的事！我最佩服老媽的兩件事，第一個是優化能力，她能把嘗過的美食復刻出來，甚至加入自己想法，口味再進化。元宵節的鹹湯圓、糯米腸、土魠魚羹、肉粽、米糕、芋粿、蘿蔔糕、獅子頭……你永遠不知道她會變出什麼美食。 第二點讓我更欣賞的，是她樂於分享和體貼的天性。我家廚房永遠比客廳熱鬧，總有鄰居或客人聞香而來，滿足的吃一碗，再帶一碗回家。每日逛市場，媽媽也和攤販們成了朋友，她們慢慢玩起了一種「支援前線」的遊戲，例如：有一回的主題是「香菇肉羹」，賣魚的美蓮阿姨送來新鮮魚漿，賣豬肉的對面鄰居媽媽送來有口感的胛心肉，賣青菜的阿惜阿嬤送來香菇、筍子、紅蘿蔔、黑木耳和白菜，雜貨店阿姨則送來扁魚和蝦米等乾貨。事實上，這些阿姨阿嬤全年忙著工作養家，根本沒時間好好做菜，更別說外出吃美食了。 等待是值得的。當老媽把這些食材變成一大鍋香噴噴、用料不手軟的香菇肉羹，鄰居們迫不及待裝回滿滿一鍋心滿意足離去，等著和家人分享。而這樣的記憶，也成了我記憶中難忘的美麗風景。 這也讓我明白，料理不只是為了吃，更是愛與能量的傳遞，餵養了身體，也滋養了心。而我這個不愛出門玩耍的小孩，也順理成章的成了廚房小幫手，洗菜、削皮、切菜、拌炒，跑腿購買醬料或食材，跟鄰居借糖和鹽巴……成了我的光榮任務，也和料理結下深緣。▼料理不只餵養生命，也是愛與能量的傳遞最後一桶炸雞 1997年，我大學四年級。全台發生嚴重的口蹄疫疫情，政府不得不下令全面撲殺豬隻。那時在電視中看到病豬被活埋的震撼新聞，竟讓我連結到了納粹種族屠殺的畫面，突然感受到了一股巨大的悲傷，也因此決定從此不再吃豬肉。 大學畢業後，我終於告別了學生身分，興奮地迎接「阿兵哥」這個新角色。父親駕著車從台東市老遠送我到虎尾新兵訓練中心報到。進基地前，我突然說：「爸，我好想吃炸雞喔！」。老爸帶我去買了炸雞，吃完心滿意足地歸隊。 那天晚上，和一位弟兄站哨值勤，他突然問：「你為什麼用餐時常夾肉給旁邊的人吃？」那時的我只吃雞肉和魚肉，我向他提起了自己健康考量和口蹄疫的影響。沒想到他接著說：「既然你疼惜有情眾生，雞和魚也都是，為何要吃呢？」我想了想覺得有道理，就爽快的回答：「好啊！那都不吃了。我決定開始吃素。」就這樣，開始了我20多年的茹素人生。漸漸也發現吃素的好處實在不少。首先，不需要花太多時間考慮和選擇吃什麼。選擇變少，吃也變得單純許多，也變得喜歡逛市場，下廚房。然後發現我的過敏狀況改善很多，皮膚也變得較細緻，連脾氣都溫和多了。園藝治療與瑜珈、靜坐 退伍後，進出版社工作了9年，在30歲那年離開了熟悉又熱愛的編輯台。那時的我想著要擁抱人群、親近自然，就這樣遇到了剛從美國學習園藝治療回來的黃盛璘，成了她的助手，一起推廣園藝治療。在學習透過植物與園藝活動和服務對象工作的過程中，我們自萬華青草巷接觸了台灣特有的青草藥文化，以及左手香、艾草、魚腥草、紫蘇、蘆薈等充滿生命力和各種價值的本土保健植物。於是開始研發教案，嘗試將這些充滿價值又生活化的植物運用在課程中。 期間我還遇見了來自印度的出家人，與他同住了三年多，學習瑜珈、靜坐、斷食、自然療法、悅性飲食法…..等，學會煮道地的北印度蔬食悅性料理，常常做菜給一大群人吃，更因此踏上了身心靈整合的道途。▼能啟動五感運作的園藝治療課程吃，是最基本的照顧 在帶領園藝治療的過程中，接觸過各式各樣的需求者，其中包括了身處醫療終端，住在教養院裡的重度障礙者或者早療機構的小小孩。因為認知和動作上的重重限制，要他們進行學習確實不易，但幸好吃是動物本能，只要是好吃的東西，他們可是照單全收呢！園藝課程成為他們每週的期盼。在花園中跟著季節種下蔬菜和香草，採收來泡香草茶、打精力湯、蔬菜蛋花湯、野菜煎餅…..。大家共煮共食，吃吃喝喝，一起料理出可口的食物，環境中充滿歡笑與植物香氣。這些從種子到餐桌的整體經驗，都是植物帶來的療育力量和生命的滋養，也讓我聯想起小時候，媽媽和街坊鄰居用食物串起的美好情誼！▼洗好的梅子吹風陰乾 進入「象山農場」服務後，我也嘗試將這樣的經驗導入課程中。舉例來說，已成立四年的「象山工作學苑」是由一群自學校畢業後，無法順利進入職場的學障青年所組成。他們每周六一整天聚集在農場裡，學習認識各種植物、照顧植物、土地和環境、團隊合作、溝通與計畫等，最重要的是重塑工作概念，進而樂在工作，並透過工作認識自己，與社會對話。這些年來，他們進行了包括：種菜、拔草、打掃清潔、料理、製作藥草膏和艾草蚊香、煮果醬、盤點、解說產品、販賣等多元又生活化的學習，也培養出深厚的情誼。 三年來，每逢清明時節，工作學苑師生們像候鳥一樣驅車前往奧萬大採集青梅回來，再像蜜蜂一樣釀造成梅酒和梅醋。今年舉辦的梅子工作坊，同樣邀請市民一起參加，但多了一份驚喜。為了讓大家品嘗同學們釀造的美味，我們研發了三道梅子輕食料理菜單，由同學們親手製作，扮演起農場小主人，招待服務來賓，分享勞動的美好果實。結果大受好評，大家吃完讚聲連連，讓同學們振奮不已！▼大家協力進行去梅蒂的工作●雪白梅仙子食材：原味優格、梅子果醬、鳳梨片、果乾碎（葡萄乾、蔓越莓、金棗）、核桃碎、新鮮香草或可食花卉（如：薄荷葉、新鮮芳香萬壽菊葉、金蓮花）作法：將優格倒入小杯中約8分滿，放上一匙梅子果醬，撒上果乾和堅果碎，最後用香草裝飾，就完成了。●泡泡梅仙子與好朋友們食材：泡泡梅仙子－梅酒、雪碧或氣泡水、鳳梨片、香草（薄荷、芳香萬壽菊、迷迭香等）、酒漬梅漬物小拼盤好朋友－醋漬梅、梅漬小黃瓜、梅漬蘿蔔作法：倒入梅酒和雪碧或氣泡水，依個人口味調整濃度，也可用梅醋取代梅酒，再加入鳳梨、香草和漬梅，配著漬物小拼盤一起飲用，就完成了。●脆脆梅仙子食材：鍋粑餅、梅子果醬、香草葉和可食性花卉（假蒟或紫蘇、薄荷葉、金蓮花）、鳳梨片、番茄片作法：紫蘇或假蒟葉上放置鍋粑餅，塗上果醬，接著將番茄片、鳳梨片疊放上去，再放置一匙果醬，以香草和可食花卉裝飾，就完成了。▼左圖:清爽開胃的雪白梅仙子、右上:清涼微醺的泡泡梅仙子、右下:好看又好吃的脆脆梅仙子。 有人曾告訴我：「吃是最基本的照顧，廚師是充滿愛的人，餵養生命。」照顧土地的健康，土地就會回報以健康食物。再透過料理人的愛與創造，把美好心意傳遞給吃飯的人。借用象山農場謝飯的禱詞：感謝大地！感謝陽光！感謝雨水！感謝植物！感謝農夫！感謝煮飯的人！感謝吃飯的人！開動！ ◆延伸介紹◆ 象山農場位於臺北市信義區四獸山下的一處世外桃源，由象山農場專業團隊經營，提供專業課程：如園藝治療、藝術統合教育等，並實踐綠色照護(Green Care)，構成身心障礙者及一般市民與自然連結的療癒場。象山農場Facebook：https://www.facebook.com/GreathopeElmtfarm